?臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用，除了具有殺滅或抑制霉菌生長、防止腐爛等作用之外，還具有防止老化等保鮮作用。其原理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。?乙烯中間產(chǎn)物也具有對(duì)霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝等方面發(fā)揮作用，推遲后熟、老化和腐爛，同包裝、冷藏等手段一起結(jié)合使用提高保鮮效果。???

??臭氧在果蔬冷藏領(lǐng)域中的作用：

??一、入庫前對(duì)冷庫消毒，冷庫消毒安排在入庫前3-6天，將臭氧發(fā)生器開機(jī)24小時(shí)，持續(xù)消毒，臭氧濃度大約保持在5-10ppm，入庫前1-2天需停機(jī)，蔬菜水果放進(jìn)去之后，根據(jù)一定的技術(shù)參數(shù)設(shè)定好后續(xù)的消毒時(shí)間和消頻率。此時(shí)應(yīng)將臭氧發(fā)生器放在冷庫內(nèi)距風(fēng)機(jī)較遠(yuǎn)的位置。臭氧借助風(fēng)機(jī)帶動(dòng)空氣流動(dòng)而與果蔬表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動(dòng)，不會(huì)達(dá)到對(duì)果蔬有損害的濃度。?

??二、日常防霉應(yīng)選用臭氧濃度適中的臭氧源。果蔬的包裝要有利于接觸、擴(kuò)散，紙箱側(cè)面盡可能的開孔以便于臭氧可以滲入，全塑料袋包裝的情況下可在換氣前后應(yīng)用臭氧。??

??三、蔬菜水果等保鮮。?利用臭氧可以延長水果、禽蛋的保鮮期。冷庫、恒溫庫中使用臭氧，可以使肉類食品在存放期內(nèi)不致變質(zhì)；可使果品、蔬菜在保存期內(nèi)不易腐爛變質(zhì)。

部分蔬果蔬菜的保鮮應(yīng)用濃度推薦：??

一、?水果?

??1、香蕉?

貯存條件：貯藏香蕉的最佳條件是12℃，臭氧濃度控制在1.5-7ppm。在這樣的條件下，香蕉不會(huì)很快成熟，保質(zhì)期可以延長。

2、柑桔?

貯存條件：由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物容易被臭氧氧化，所以儲(chǔ)存時(shí)，通入臭氧，可以減慢其成熟速度。???

3、部分漿果（草莓、木莓、葡萄）?

貯存條件：通入2-3ppm的臭氧，不僅可以對(duì)霉菌的生長受到抑制，而且對(duì)漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，儲(chǔ)藏期可以延長一倍。??

?4、蘋果?

貯存條件：試驗(yàn)證明，臭氧濃度在2ppm的情況下下冷藏儲(chǔ)存5個(gè)月，大多數(shù)品種不會(huì)受到損害，如果濃度提高，某些品種香味會(huì)下降，品質(zhì)也有所下降。???

5、梨?

貯存條件：某些品種，在濃度為3ppm，溫度為5℃條件下，貯藏17天不會(huì)腐爛。??

??二、蔬菜?

??1種類：土豆

貯存條件：在臭氧濃度15-18mg/m3下,對(duì)馬鈴薯處理6-10小時(shí)，可使土豆疫霉菌落停止生長。???

2種類：蒜苔?

貯存條件：可用2-4ppm濃度的臭氧，殺死蒜苔表面的部分微生物。???

3種類：西紅柿?

貯存條件：用于貯藏的西紅柿，要選用皮厚、堅(jiān)實(shí)的晚熟品種，五六分熟。分層單擺平放。日常防霉以臭氧濃度4-5ppm，兩天開機(jī)一次或2-3ppm每天開機(jī)一次，達(dá)到濃度即停機(jī)?。貯藏一個(gè)半月，好果率達(dá)到90%左右。???