在餐飲業(yè)，消毒一直是困擾餐飲衛(wèi)生的一大難題，如環(huán)境衛(wèi)生、操作臺衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品保鮮等。很多餐廳會選擇氯制劑來消毒餐具、廚房等，但氯制劑會有很大的副作用。臭氧發(fā)生器在餐飲行業(yè)消毒，利用臭氧具有消毒靈活、成本低、效果明顯、無副作用、無二次污染等優(yōu)點，越來越受到餐飲行業(yè)的廣泛使用。

餐飲行業(yè)臭氧消毒方式主要是兩種，一種是利用臭氧進(jìn)行空氣殺菌消毒，二種是利用臭氧水進(jìn)行清洗浸泡消毒。

1.空氣殺菌消毒：餐飲行業(yè)人員活動頻繁，環(huán)境最容易滋生細(xì)菌，殺菌消毒就格外重要，使用臭氧發(fā)生器設(shè)備可以有效的殺滅漂浮在空氣中的細(xì)菌，除菌率達(dá)到80%，能有效減弱或阻止各種流行病毒的傳播能力。

2.驅(qū)逐老鼠蟑螂昆蟲：餐飲行業(yè)主要以食品為主，廚房和餐飲區(qū)域，尤其儲藏室密閉，不通風(fēng)，基本上全部是貯藏的備用食品和物品，雜物較多，儲藏室、后廚極容易進(jìn)入老鼠、蟑螂、昆蟲等，臭氧獨(dú)特的氣味可以驅(qū)除對氣味較敏感的小動物（老鼠）和昆蟲（蟑螂、昆蟲等），臭氧的比重是空氣的1.7倍，所以在夜間或休息時，把室內(nèi)關(guān)閉，成為無換氣狀態(tài)，下層的臭氧濃度會高些，達(dá)到良好殺菌效果，并能夠凈化儲藏室空氣。

3.食品加工和操作區(qū)域消毒：臭氧可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、操作區(qū)進(jìn)行消毒，油膩的物體表面有必要進(jìn)行細(xì)菌消殺，相對于84消毒臭氧消毒有600-3000倍的滅菌能力；

利用臭氧水進(jìn)行殺菌消毒，臭氧水消毒滅菌是急速的，消毒作用在瞬間發(fā)生。清水中臭氧濃度一旦達(dá)到相對濃度,在 0.5-1 分鐘內(nèi)就殺死細(xì)菌，可用臭氧水對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、操作區(qū)清洗消毒；可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等；肉類、蔬菜、瓜果等食物放入水中通入臭氧10-15分鐘，可有效去除肉類殘留的激素或抗生素，瓜果蔬菜殘留的農(nóng)藥。而蔬菜水果上的有害物質(zhì)基本在表皮，臭氧水對表皮起到清潔作用，卻不會影響果蔬的營養(yǎng)成分和口感；清洗后的餐飲用具放入水中通入臭氧20分鐘，可去除洗滌劑殘留物，殺滅細(xì)菌、病毒，替代電子消毒柜，避免餐飲用具傳染疾病。還可對衣物、毛巾、抹布、襪子等進(jìn)行水介質(zhì)消毒、除味。

4工作服消毒：工作人員工作服長時間接觸生食品和加工區(qū)域，容易滋生細(xì)菌病毒，有采用紫外線輻射消毒工作服的，而紫外線消毒絕大部分只作用于表面，臭氧氣體可以穿透工作服的各個部位，因此用臭氧對工作服進(jìn)行消毒更徹底和簡便。

5.消除異味：臭氧去除異味性能非常好，依靠其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其它氣味的有機(jī)或者無機(jī)物質(zhì)，臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S，甲硫醇CH3SH等?？梢匀コ齼Σ厥?、餐廳、后廚、廁所等異味、煙味、油煙味、臭味。

6.倉庫蔬菜水果殺菌保鮮：食品冷庫的主要污染是霉菌，應(yīng)用化學(xué)消毒劑消毒時，不但霉菌對化學(xué)消毒劑具有很強(qiáng)的耐受力，而且容易殘留污染物。 試驗證明，使用濃度為6-12PPM的臭氧連續(xù)消毒3-4個小時，可以殺死包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動孢子。停機(jī)關(guān)閉倉庫24小時以后，細(xì)菌的殺滅率90%，霉菌殺滅率80%。利用臭氧消毒和空氣凈化時，可以有效對庫房的糧食、禽蛋、水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品、中草藥等起到消毒、防腐、保鮮的作用。