1.防腐保鮮

臭氧在蔬菜和水果貯藏中的應(yīng)用，不僅可以殺滅或抑制霉菌生長(zhǎng)，防止腐爛，而且可以防止老化和保鮮。其機(jī)理是臭氧氧化分解乙烯氣體C2H4，C2H4是果蔬呼吸分解的成熟劑。反應(yīng)過(guò)程為：乙烯反應(yīng)副產(chǎn)物對(duì)霉菌等微生物有抑制作用。臭氧對(duì)亞硫酸乙酯具有殺菌、防霉、快速分解作用，延緩新生代，延緩后熟、老化、腐爛。臭氧的使用要與包裝、冷藏、氣調(diào)控制等手段相結(jié)合，更好地提高保鮮效果。

2.除臭凈化

臭氧具有優(yōu)異的除臭性能。強(qiáng)烈的氧化可以迅速分解氣味和其他有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)。

3.食品加工車(chē)間和包裝室的殺菌凈化

食品出口行業(yè)的速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品的加工車(chē)間和包裝室都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品從來(lái)沒(méi)有加熱消毒過(guò)，所以車(chē)間微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。目前，我國(guó)大多采用紫外燈進(jìn)行消毒。由于紫外線(xiàn)殺菌的特點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，尤其是在夏季。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，臭氧在食品加工車(chē)間的效果最好。車(chē)間臭氧濃度遠(yuǎn)低于冷庫(kù)消毒。一般情況下，1-5ppm可以達(dá)到90%以上的空氣殺菌率，并能去除車(chē)間內(nèi)的異味。車(chē)間內(nèi)工具和包裝的滅菌要求臭氧濃度較高，應(yīng)達(dá)到3-10ppm。臭氧殺滅細(xì)菌主要有大腸桿菌、自然菌、金黃色葡萄球菌等。由于霉菌生活在低溫環(huán)境中，需要增加臭氧的濃度和時(shí)間，才能限制其繁殖和殺滅。消毒室消毒時(shí)間的連續(xù)性是細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的關(guān)鍵。如果要將細(xì)菌總數(shù)保持在最低水平，臭氧發(fā)生器的啟動(dòng)時(shí)間必須循環(huán)進(jìn)行，并將殺菌時(shí)間與工作時(shí)間分開(kāi)。如果車(chē)間定期值班，可以定期開(kāi)機(jī)消毒。