目前瓶裝飲用水市場(chǎng)主要有礦泉水和純凈水。在飲料市場(chǎng)上，各種飲料的主要成分都是水，這就是飲料水。瓶裝飲用水和飲料水的衛(wèi)生要求和為達(dá)到衛(wèi)生要求而采取的消毒措施是相同的。

在水質(zhì)處理過(guò)程中，大部分微生物都被去除了，但即使用微濾等方法處理水，水中的細(xì)菌也不能完全去除。因此，為確保產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合格，保障消費(fèi)者健康，制作飲料時(shí)必須進(jìn)行消毒，尤其是包裝后不再滅菌的碳酸飲料、礦泉水、純凈水和果汁。注意儲(chǔ)罐、管道、閥門的衛(wèi)生狀況，防止二次污染。

臭氧消毒的原理是臭氧在水中發(fā)生氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生單原子氧(O)和羥基(OH)，具有很強(qiáng)的氧化能力，瞬間分解水中的有機(jī)物、細(xì)菌和微生物。羥基(OH)是一種強(qiáng)氧化劑和催化劑，能引起有機(jī)化合物的連鎖反應(yīng)，反應(yīng)速度很快，對(duì)各種病原微生物都有很強(qiáng)的殺滅作用。單原子氧(O)具有很強(qiáng)的氧化能力，對(duì)微生物和孢子有很強(qiáng)的殺滅作用。

與氯消毒劑相比，臭氧殺菌能力更強(qiáng)、殺菌速度更快、無(wú)二次污染、更安全。

為了提高瓶裝水的質(zhì)量，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)(IBWA)

建議使用臭氧處理。臭氧處理前，采用反滲透、鈉濾、超濾等方法去除水中99%的有機(jī)物，降低臭氧量。